Ostkafé med gårdsbutik och bagarstuga
tillverkning av fårosten Bredsjö Blå på gården

• Osten Bredsjö Blå

• Gårdsbutik och ostkafé

• Fakta och historik

• Årskalender

• Vägbeskrivning

• Recept

• Återförsäljare

• Startsidan

Osten Bredsjö Blå

Osten produceras av egen fårmjölk med Roquefortemögel. Osten är pasteuriserad och lagras ca ½ och 1 år. Fylligheten och rundheten ökar med åldern. I yngre ostar är mögelsmaken oftast mer framträdande, för att sedan balanseras med smak av lagrad ost och kittpåverkan från ytan med stigande ålder.

Det är hela tiden variationer mellan ystningarna eftersom vi gör den helt hantverksmässigt. Det är mycket som påverkar; ens egen sinnesstämning, tiden på året, spänningar i luften (åska vänder upp och ned på det mesta). Mjölken varierar under året eftersom fåren lammar ganska samlat under vårvintern. Mjölken ligger i början på ca 4% fett- och proteinhalt och stiger successivt under sommaren till 8-10%. Detta påverkar osten mycket.